Besteckgattungen: Einordnung nach grundlegender Funktionsweise

Eine Möglichkeit der Systematisierung von Tafelbesteck ist, Besteckteile aufgrund ihrer grundlegenden Funktionsweise in sechs Gattungen einzugeteilt:

A Tafelgeräte zum Zerschneiden und Zerteilen, Schieben: Messer, Drahtschneider, Hobel und Scheren
B Tafelgeräte zum Aufspießen: Gabeln, Spieße
C Tafelgeräte zum Schöpfen und Anheben: Löffel, Schöpfer und Heber
D Tafelgeräte zum Packen und Zerknacken: Zangen, Knacker, Stäbchen und Halter
E Sonstige Tafelgeräte: z.B. der Göffel und die Hummergabel
F Mischformen: z.B. der Göffel und die Hummergabel

Verwendete Abkürzungen

Die in eckigen Klammern stehenden Abkürzungen beziehen sich auf die Besteckgruppen, wie im Abschnitt → Bestecke/Besteckgruppen beschrieben.
E = Ess- und Trinkbesteck, mit den Untergruppen
h = Hilfsbesteck
m = Mundbesteck
R = Reinigungsbesteck
T = Tranchierbesteck
V =Vorlegebesteck

Besteckteile der Gattung A: Messer, Drahtschneider, Hobel, Scheren

Austernmesser, -brecher [Eh] Brot-/Buttermesser, Couvertmesser (Unterart: Butterstreicher) [Eh] Brötchenmesser (Unterarten: Frühstücksmesser, Teemesser) [Eh] Brotmesser, groß [T] Buttermesser, groß [T] Fischmesser [Eh] Fischvorlegemesser [T] Gourmet-, Trüffelhobel [T] Grapefruitfiletiermesser [Eh] Großes Messer, Hauptspeisenmesser, Fleischmesser (Unterarten: Tafelmesser [Gh], Menümesser [Eh])
Käsemesser(Unterarten: Weichkäse- und Parmesanmesser)[T] Käsedrahtschneider [T] Käsehobel [T] Kaviarmesser [Eh] Krebsmesser [Eh] Kuchen-, Tortenmesser [T] Mittelmesser (Vorspeisen-, Käse-, Dessertmesser) [Eh] Obstmesser[Eh] Steakmesser [Em] Tischbesen [R] Tischbröselabziehklinge [R] Tranchiermesser, Tranchelard(Unterarten: Fleisch-, Lachs- und Schinkentranchelard) [T] Traubenschere [T]

Besteckteile der Gattung B: Gabeln

Austerngabel [Em] Fischgabel [Em] Fleisch-/Wurstgabel [V] Fonduegabel (Unterarten: Fleischfonduegabel, Käsefonduegabel) [Eh (V)] Gemüsevorlegegabel [V] Hauptspeisengabel (Unterarten: Tafelgabel, Menügabel) [Em] Kartoffelpellgabel [Eh/T] Krebsgabel [Em] Konfektgabel [Em] Kuchengabel [Em] Maiskolbenhalter [Em] Mittelgabel (Vorspeisen-, Käse-, Dessertgabel) [Em] Obstgabel [Em]
Salatgabel (englische Vorspeisengabel) [Em] Salatgabel (Teil des Salatbestecks) [V] Schneckengabel [Em, Eh] Spaghettigabel [Em] Tranchiergabel [T/V] Vorlegegabel [T]

Besteckteile der Gattung C: Löffel, Schöpfer und Heber

Eierlöffel [Em] Espressolöffel, Mokkalöffel [Eh] Eislöffel [Em] Gourmetlöffel [Em] Grapefruitlöffel [Em] Hauptspeisenlöffel, Suppenlöffel (Unterarten: Tafellöffel, Menülöffel) [Em] Kaffeelöffel [Eh] Kiwilöffel [Em] Kompottlöffel [Em] Limonadenlöffel, Langer Eislöffel, Latte-Macchiato-Löffel, Longdrinklöffel, Yoghurtlöffel, Eisteelöffel[Eh] Mittellöffel, (auch: Vorspeisen- und Dessertlöffel) [Em, Eh] Orangenlöffel [Em] Partylöffel (auch: Amouse-Gueule/Amuse-Bouche-Löffel, Happyspoon) (gelegentlich auch fälschlicherweise Gourmetlöffel bezeichnet) [Em] Sahnelöffel [V] Salatlöffel (Teil des Salatbestecks) [V] Salzlöffel, Gewürzlöffel [V] Schokoladenlöffel [Eh] Sorbetlöffel [Em] Soßenlöffel, -kelle oder -schöpfer [V] Suppenkelle oder -schöpfer [V] Tassenlöffel (Unterarten: Consommélöffel, Bouillonlöffel) [Em] Teelöffel [Eh] Tischschaufel [R] Zuckerlöffel [V] Zuckerstreulöffel [V]

Besteckteile der Gattung D: Zangen, Knacker, Stäbchen und Halter

Eiszange [V] Essstäbchen [Em] Hummerzange [Eh] Gebäckzange [V] Nussknacker [Eh,T] Schneckenzange [Eh] Spargelhalter, -zange [Eh] Teezange/Teeeilöffel [T] Vorlegestäbchen [T] Zuckerzange [V]

Besteckteile der Gattung E. Sonstige

Schockoladenquirl [T] Tischroller [R] Trinkhalm [Em]

Besteckteile der Gattung F. Mischformen

Göffel [Em] Hummergabel/-pike/-spachtel [Eh] Kaisergabel [Em] Käsevorlegemesser [T,V] Trinkhalmlöffel [Em]

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