Handkäs-Omelett mit Frühlingskräutern

Es ist wieder Frühling und trotz des wechselhaften Wetter des vergangenen Winters, das die regionalen Kräutergärtnereien ziemlich in Bedrängnis brachte, steht mein Sinn nach frühlingsfrischen Eierspeisen zum Frühstück. Omelett ist einer meiner Favoriten unter den Eierspeisen am Frühstückstisch, dass sich so herrlich variantenreich gestalten läßt. Mein Lieblingsrezept ist derzeit Handkäs-Omelett mit Frühlingskräutern. Die Kräuter entnehme ich …

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Die Mandel III | MANDELMILCH & MANDELSIRUP

Teil III Mandelmilch und Mandelsirup Veganer, Laktose- und Milcheiweißintolerante schätzen pflanzliche Milchsurrogate und haben sie wieder populär gemacht. Sojamilch, Hafermilch und auch Mandelmilch füllen in den letzten Jahren selbst die Regale kleiner Dorfläden; kaum ein Café mehr, dass nicht zum Kaffee auch irgendeine laktosefreie Ersatzmilch anbietet. Und im Gegensatz zu Surrogaten aus Soja, darf die …

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Rauchmandeln

Derzeit sind Rauchmandeln sehr beliebt. Kaum ein Hersteller von Nuss- und Kernwaren der diese Spezialität nicht im Angebot hat. Bei uns daheim verbrauchen wir aber eine Menge dieser leckeren Mandeln, so dass bei bei den kleinen Verpackungseinheiten unglaublich viel Verpackungsmüll anfällt. Deshalb werden die Rauchmandeln nun selbst gemacht. Was sehr einfach ist. Rezept

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Die Mandel II | Herkunft und Botanik

Teil II Mandeln: Ursprung, Botanisches, Inhaltsstoffe Herkunft, früher und heute Man nimmt an, dass das tatsächliche Ursprungsgebiet im Bereich zwischen Levante und dem Tian-Shan-Gebirge, also zwischen Syrien und Afghanistan liegt. Schon früh breitete sich der Mandelbaum aus. Oder er wurde ausgebreitet, auch bis nach Griechenland. Womöglich ist die Mandel eine der ersten kultivierten Obstsorten überhaupt …

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Die unbekannte Tee-Stadt Frankfurt am Main

Wer denkt nicht vor allem an Hamburg, Bremen und Ostfriesland, wenn über Tee und dessen Geschichte in Deutschland gesprochen wird? Wer denkt da schon an Frankfurt am Main? Oder an die weit im Binnenland liegenden deutschen Städte, aus denen uns die ältesten Hinweise auf Tee in den sogenannten Apothekertaxen überliefert sind? Diese Städte liegen mit …

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Einkaufen in Höchst am Main

Frankfurt-Höchst wir gerade in sozialen Medien immer ordentlich “gebasht”. Dabei kann man nach wie vor in alteingesessenen Geschäften wie “Fisch Reith” gut einkaufen. Zudem sind in den vergangenen Jahren einige schöne Läden hinzugekommen: egal ob man auf der Suche nach schönen Keramiken, orientalische Süßigkeiten, Wein oder Whiskey ist, in Höchst wird man fündig! Vielen Frankfurter ist …

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Xing-Gruppe “Faszination Tee”

Tee ist vielfältig, die Teekulturen sind es auch. In der Xing-Gruppe tauschen sich Teefans aus über die unterschiedlichen Tees, geben Empfehlungen für Teeläden und -salons, und sogar Gartentips für die eigene Teezucht. https://www.xing.com/communities/groups/faszination-tee-7571-1091042

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Eine Teereise daheim

Fast ein fester Bestandteil einer jeden meiner Städtereisen ist die Suche nach einem lokalen Teeladen. Egal wo auf der Welt. Und manch ein Teeladen ist mittlerweile eine feste Anlaufstelle beim erneuten Besuch der Stadt geworden. Doch dieses Wochenende bleibe ich daheim und trinke mich in die Ferne; das Teeregal ist gut gefüllt mit allerlei Kostbarkeiten. SAMSTAG …

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Gulasch mit Hühnerherzen

Ich muss mich immer zügeln, dass ich nicht schon bei der Zubereitung alles aus dem Topf löffele: Wenn es draußen ein bisschen kälter ist, und die Lust auf ein inneres Feuer steigt, dann koche ich dieses einfache Gericht: Zutaten: 1kg Hühnerherzen 1kg Zwiebeln 1 kleines Stück Butter (ca. 40g) 2 gestrichene EL mildes Paprikapulver 1 …

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ProWein 2016 Düsseldorf

Der Ausflug zur ProWein in Düsseldorf war wieder mal ein “Volksfest” für Nase und Gaumen. Zum einen war es Wiedertreffen mit seit langem wohlgeschätzten Köstlichkeiten, wie den Likören Bouche Baie sowie den Champagnern von Fourny & Fils; zum anderen beeindruckte ein Riseling aus Australien, der laut Beschreibung auch zu Lama-Käse und gegrilltem Meerschweinchen passen los. …

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Buchmesse Frankfurt 2015 (1) | Erste Lese

Die Buchmesse in Frankfurt ist wie immer ein muss für den Kochbuchfreund. In diesem Jahr fallen (neben den Unmengen von Paleo-Diät-Büchern) vor allem die Vielzahl der vegetarischen und veganen Kochbücher auf der einen Seite und die Fleisch-pur-Bücher auf der anderen Seite auf. Früher fand man diese Speisen gemeinsam in einem guten Kochbuch; der Trend geht zur …

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Die Kippkanne

Die Bereitung von Tee ist eine kunstvolle Beschäftigung. Im Gegensatz zum Kaffee ist je nach Teeart und -sorte zu bedenken, wie heiß die Temperatur des Wassers und wie lange diesem die Teeblätter ausgesetzt sein sollen. Zudem muss man dem Tee Raum geben, nur ungern lässt er sich in Teeeier oder -beutel zwängen. Am Liebsten entfaltet …

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Camellia Thea

  Camellia Thea Link. Aus: Köhler‘s Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen mit kurz erläuterndem Texte. Band II, Gera-Untermhaus 1890   Camellia Thea Link. Syn. Camellia viridis Lk.   C. Bohea Griff.   Thea chinensis L.   Th. Bohea L. Th. viridis L.   Th. stricta Hayne. Theestrauch, Chinesischer Thee – Thé – Green Tea, Black Tea, Bohea Tea, Pekoe. Familie: Ternstroemiaceae; Gattung: Camellia L.; Thea L.  Die verschiedenen Formen des Theestrauches, welche man früher in die …

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Altes Porzellan rezykliert

Screenshot der Webseite

Reline von Anna Bormann Porzellan ist nicht nur ein sehr anmutiges sondern auch ein sehr langlebiges Material. Eine schön gedeckte Tafel lässt sich ohne Porzellangeschirr fast nicht vorstellen. Aber hin und wieder geht dann doch das ein oder andere Teil zu Bruch oder verloren. Nicht immer lässen sich diese Dinge nachkaufen. Dazu kleine unvollständigen Geschirrerbschaften …

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Thee im engen Kreise

Franz Žemlička Thee im engen Kreise / Theezubereitung Aus: Franz Žemlička, Buch der Kammerdiener, Wien/Pest/Leipzig 1898 Thee im engen Kreise Wenn zu einem Thee nicht viele Gäste kommen, wird gewöhnlich mehr einfach verfahren, um einen Unterschied zwischen etwas Grossem und Feinem zu haben, aber trotzdem muss das Arrangement so schön und regelrecht durchgeführt werden wie …

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Vollständiger Theetisch

I. H. Hoch Von der Bereitung des Thees / Etwas über Thee-Geräthe / Etwas über Thee Aus: Vollständiger Theetisch, oder die Kunst, einem vornehmen Zirkel auf das Eleganteste zu serviren. Ein Rathgeber für angehende Mundköche, Wirthe, Hausfrauen, Köchinnen u. besonders Haushälterinnen, Dresden 1865   Von der Bereitung des Thees In auserwählten Zirkeln war es schon …

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Tzshë noky

George Meister Von Herba Thee, oder auf Jappansch Tzshë noky Aus: Der Orientalisch-Indianische Kunst- und Lustgärtner, Dresden 1692   Dieses ist ein Pusch-Gewächse / drey biß vier Schuch hoch / welches in Jappan zwischen ihren Korn- und Reiß-Feldern / gleich wie in Europa auff denen Reinen die Schleen oder Hahnputten[1] / wachsen. Seine Blätter sind …

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Thea

Maximilian Friedrich Weyhe, J. W. Wolter, P. W. Funke, Theodor Friedrich Ludwig Nees von Esenbeck Ilustrationen: Aimé Henry Thea viridis L. & Thea Bohea L. et Thea stricta Hayne. – Bohea var. L. Aus: Plantæ medicinales oder Sammlung offizineller Pflanzen, 9. Lieferung, Düsseldorf 1829   Thea viridis L. (Der Grüne Thee.) Linné Clas. XIII. Polyandria. Ord. 1. Monogynia. …

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Tafelbrot

Gemäß dem Eintrag im Deutschen Wörterbuch von Jacob und Wilhelm Grimm bezeichnet Tafelbrot feines weiszes brot für die herrentafel, also Baguette, Brioche oder anderes Gebäck, das für würdig befunden wurde, auf einer hochherrschaftlichen Tafel verspeist zu werden. Es ließ sich aber auch für andere Zwecke nutzen; die Handhabung und der Genuss wurden einigen Regel unterworfen. …

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Seminar: Für den Gast

Für den Gast, Tafelkulturseminar

Für den Gast oder Wie kommen die Gabeln auf den und die Gäste an den Tisch? Am 17. November 2012 findet das nächste Seminar zum Thema Tischkultur und Protokoll in Frankfurt am Main statt. Das dreistündige Seminar richtet sich sowohl an Privatpersonen als auch an Berufstätige, die Tischkultur und Protokoll als nicht unwichtigen und unwesentlichen …

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Grüner Tee: Keiko Tenko

Oh, diese Fruchtigkeit, die feinen, leuchtend grünen Blätter dieses Tees riechen intensiv nach getrockneter Mango; es ist so ein schwerer, süßer Duft. Bei ersten Aufguss verliert er zunächst Frucht und Süße. Der Geschmack geht Richtung Grass und nussiger Rauke. Die Farbe ist ein kräftiges kühles Grün, das mit weiteren Aufguss ins Kiwigrün wechselt. Je wärmer …

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Die Sprache des Gedecks

Neben der Nahrungsaufnahme steht besonders bei Einladungen zum Essen die Konversation, das Tischgespräch im Vordergrund. Und während man sich mit verbalen Worten mit seinen Nachbarn über dies und das unterhält, kommuniziert man auch mit den Dingen, die sich auf dem Tisch befinden: Gläser, Servietten und vorallem das Besteck. Über die Bestecksprache kursieren die erstaunlichsten Aussagen; …

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Obstdekoration für den den Tisch

Tafelaufsatz mit Obst, die Bestandteile

Es müssen nicht immer Blumen sein. Obst, aber auch Gemüse, geben einer gedeckten Tafel Farbe und erinnern an alte Sujets der Stillebenmalerei. Obstdekorationen sind nichts neues, in vergangene Zeiten waren sie ein fester Bestandteil bei der Gestaltung des Tisches. Zudem ist es dekorativer Umweltschutz; während Blumendekorationen manchmal gerade so die Veranstaltung überleben und Bio-Blumen nur …

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Weißer Eistee

Sommer, Sonne, Sonnenschein; und dazu weißen Eistee: Weiße Teeblätter mit kaltem Wasser in einen Krug geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Einfach und erfrischend. Obwohl ich ja ein großer Fan von Pure Tea bin, nehme ich derzeit dafür diesen Tee: http://www.mein-ronnefeldt.com/de/sortiment/weisser-tee/product/pai-mu-tan-weisse-paeonie.html Erschmeckt ungesüßt ungemein fruchtig, keine Spur von Bitternis und in Bio-Qualität.

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Tafelkultur.eu auf Google+

Facebook, Xing, LinkIn, Twitter, Google Plus, Diaspora… Soziale Netzwerke gibts bald mehr als Tische in einem Cafés. Tafelkultur.eu hat jetzt ein Profil auf Google+. Dort veröffentlichen wir Webfundsachen, Rechercheschnipsel und Fotos von unseren Ausflügen und Reisen. https://plus.google.com/117133358360349918629

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Neuer Look: tafelkultur.eu

Neue Webseite

Tafelkultur.eu hat ein neues Webdesign. Es kombiniert das Wissensportal für Tischkultur und Protokoll (auf der rechten Seite unter der Rubbrik “Wissen” zu finden) mit einem Blog mit Rezepten, Restauranttips, Veranstaltungsankündigungen aber auch zu den Themen Tischkultur und Protokoll.

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Ein herr-mika-Arbeitsplatz

Kahla Centuries auf Nussbaumholz und weißer Tee

Fast ein Prototyp eines Arbeitsplatzes für herr mika: Auf den tollen Nussbaumholztisches des Bio-Hotels Villa Orange, neben Arbeitsgerät ein bisschen Tee aus Kahla-Geschirr der Serie Centuries: Die Teekanne ist aus der Unterserie Centuries Thuringia mit den typischen Rippenrelief, die Tasse aus der Unterserie Epoque mit dem neo-klassizistischem Henkel, während die Untere die Unterserien Thuringia, Epoque …

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Natürlich feiern…

Tafelaufsatz mit Obst auf der Kaffeetafel

Natürlich Feste feiern in Safran und Orange Ein Abendessen im Hotel Villa Orange in Zusammenarbeit mit Safran Catering Gemeinsam feiern macht Freude. Wenn die Gäste sich wohlfühlen, das Ambiente stimmig ist und das Essen schmeckt, freut sich der Gastgeber. Doch vor dem Fest kommt die Planung: Was serviere ich den Gästen? Wo soll die Feier …

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Faire chabrot

Faire chabrot ist eine ländliche französische Art, das Essen einer Suppe zu beschließen, indem ein Teil des zur Suppe getrunkene Weins zum Rest in den Teller geschüttet wird. Anschließend wird der Teller an die Lippen geführt und ausgetrunken. Ein Londoner Restaurant “Chabrot Bistro d’amis” führt diese alte esskulturelle Besonderheit als Namen. Chabrot Bistro d’amis 9 …

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Die Sprache des Tees

Der Teeladen Langage du Thé in Straßburg

Wir standen plötzlich davor, unvorgewarnt; auf einen Teeladen waren wir eigentlich nicht aus, als wir durch Straßburg streiften. Es zog uns förmlich in diesen wundervollen Laden hinein, und wir fanden uns kurze Zeit später in einer Teeverkostung wieder. Eigentlich war es eine kleine chinesische Teezeremonie. Die junge Besitzerin Nana importiert Tee aus China selbst. Sie …

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Stullen in Straßburg

Das Interior des L'Epicerie in Straßburg

Tartines sind Butterstullen, und die besten Tartines in Straßburg gibt es im “Kaufmannsladen”, dem L’Epicerie in der Altstadt. Die Karte ist einfach: Es gibt Stullen, mal kalt, mal überbacken, belegt mit Käse, mit Roastbeef oder Gänserillette. Das Geheimnis guter Butterbrote ist ganz einfach gutes Brot, und in der L’Epicerie ist es saftig, dick geschnitten und …

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Obstsalat zum Frühstück

Obstsalat mit Feigen, Rauchmandeln und rosa Beeren

Mein heutiger Start in den Tag: Obstsalat mit Feigen, Rauchmandeln und rosa Beeren Zutaten 1 fester, leicht säuerlicher fruchtiger Apfel 2 Feigen 4 Zwetschgen 10 salzige Rauchmandeln 8 rosa Beeren Ziegenjoghurt Zubereitung Das Obst in kleine Stücke schneiden, und zusammen mit den ganzen Mandeln und den gemörserten rosa Beeren mischen und auf zwei Schälchen verteilen. …

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Handkäse mit Neuer Musik

Dieses Rezept ist eine farbenfrohe Abwandlung des Frankfurter Klassikers Handkäs mit Musik. Die Verwendung von Radieschen anstelle von Zwiebeln kommt den Menschen entgegen, die rohe Zwiebeln nicht mögen, oder den Geschmack im Mund für spätere Konversationen scheuen. Die Bezeichnung Neue Musik ist eine Referenz and Musikinstitutionen wie zum Beispiel das Ensemble Modern, die in Frankfurt …

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