Begriffe und Systematisierung
Tafelgeschirr ist die Bezeichnung für Gefäße und Platten zur Vor- und Nachbereitung, sowie zur Einnahme von Speisen und Getränken. Neben dieser Einteilung nach Funktion lässt sich Tafelgeschirr auch einteilen nach Vorkommen und Spezialisierung. Diese Einteilung ist unabhängig von den verwendeten Materialien. Das Geschirr kann aus Metall (Eisen, Edelstahl, Silber, Gold, Zinn, Aluminium), Glas, Keramik (Irdenware, Steingut, Steinzeug, Porzellan), aber auch aus pflanzlichen Materialien (Holz, Blätter, Nussschalen, Papier, Biokunststoffe) oder Kunststoff bestehen. Betrachtet wird in diesem Kapitel ausschließlich Gebrauchsgeschirr, alle Dekorationsgeschirre oder andere Objekte auf dem Tisch, die nicht mit Speisen und Getränken in Berührung kommen (z.B. Kerzenständer, Tischglocken, Aschenbecher, Serviettenringe) werden im Kapitel Dekoration behandelt. Ferner abzugrenzen sind Kochgeschirr, Bar-Utensilien für die Zubereitung von Speisen und Getränken, Verpackungen (z.B. Flaschen, Teebeutelverpackungen, Senfbeutel) und das Besteck.
Begriffe für Segmente von Geschirrteilen
-> Fuß, Fußplatte/Tellerfuß, Hohlfuss; Schaft (Stengel, Stiel); Kuppa, Wandung, Kupparand/Mündungsrand/Lippenrand; Henkel; Boden, Standfläche; Deckel; Henkel = Gefäßgriff; Tülle, Schnabel, Ausguss]
Geschirrgruppen: Einordnung nach Funktion, Vorkommen und Spezialisierung
[Ess- & Trinkgeschirr] [Vorlegegeschirr und Tranchiergeschirr]Reinigungsgeschirr nimmt Speisereste auf (z.B. Grätenteller, Tischabfalleimer) oder dienen zur Reinigung der Hände oder von Tafelgeräten (Fingerschale, Warmwasserkrug für Kuchenmesser). Hilfgeschirr sind Geschirrteile, die Teile anderer Gruppen unterstützen, um Speisen warmzuhalten, vor Verunreinigungen zu schützen oder Verschmutzungen des Tisches und der Tischauflagen zu verhindern. Als Beispiel seien Unterteller/-tassen, Gloschen, Deckel und Rechauds genannt.
In Privathaushalten besteht das Grundgeschirr meist aus
- xxx
- xxx,
In gastronomischen Betrieben besteht das Grundgeschirr aus
- xxx,
Je nach Art des Betriebes finden sich alle erdenklichen Spezialgeschirrteile.
Geschirrteile
Gattung A: xxx
Argyll, Argyle (Sauciere mit doppelter Wandung zum Warmhalten)
Esszeugrastel (Besteckunterlage, mist aus Silber oder Glas)
Huilier, Menagengestell
Porringer
Rechaud, Stövchen [xx]
Tazza, Konfektschale
Terrine
Trembleuse [xx]
Untersatz
Geschirrkombinationen
Geschirrteile, die eine Einheit bilden
Kaffee-, Schokoladen-, Tee- oder Suppentasse mit Untere
Lavoir, Becken und Krug für Handwaschungen
Geschirrset: Das Service
Dejeune-Service
Solitaire
Tête-à-Tête-Service
Kaffee-, Tee-, Schokoladenservice
Speiseservice
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