Der Herbst fegt die Bäume kahl, die Gärtner und die Bauer holen die Ernte ein. Nach einem langen Tag, es fröstelt bereits und dunkelt früh, freut man sich auf einen Teller mit heißen und innerlich wärmenden Essen. Ein typisch deutsches Herbst- und Wintergericht ist Himmel und Erde. Der gepflückte Apfel aus dem hohen Baum trifft in der Küche auf die aus der Erde geholte Kartoffel. Die Kartoffel wird in manchen deutschsprachigen Regionen noch immer Erdapfel genannt, auch die Franzosen sagen pomme de terre, der „Apfel des Bodens“. So trifft der Himmel auf die Erde. Schon immer wollte ich mit dem Cousins von Apfel und Kartoffel „Himmel und Erde“ zubereiten: Birne und Topinambur, gelegentlich noch Erdbirne genannt. Das Zeitfenster im Herbst, um beide zusammen zu bringen ist kurz. Birnen lassen sich meist nicht so lange lagern wie Äpfel, und Topinambur ist oft erst spät im Herbst geerntet und gehandelt.
Himmel und Erde von der Birne
Zutaten
Pro Portion300g Tobinambur
2 kleine Birnen, nicht mehr zu fest
1 kleine (rote) Zwiebel
50g Blutwurst im Ring
etwas Salz
20g Butter
1 Schuss Sahne
Anweisungen
Die Birnen waschen vierteln und vom Kerngehäuse und den Stielen befreien. Die Butter in ein Auflaufform geben und bei 180 Grad im Ofen backen. Nach 15 Minuten die in halbe Ringe geschnitten Zwiebeln unter den Birnen in die Butter geben. Die Blutwurst in 5mm breite Scheiben schneiden und in einer weiteren Auflaufform ebenfalls in den Ofen stellen. Gelegentlich die Wurstscheiben wenden und die Birnen mit den Zwiebeln umrühren.Die Topinambur mit Wasser und Gemüsebürste säubern und mit Wasser und ein wenig Salz in einem Topf weich kochen. Anschließend das Wasser abschütten und die Topinambur mit Schale und mit ein wenig Sahne zerdrücken und verrühren. Warm stellen.
Wenn die Birnen weich, die Zwiebel und die Blutwurstscheiben kross sind, zusammen mit den Topinambur-Püree auf einem Teller anrichten.
